從眷村廚房到內湖巷弄
一粒水餃裡的三代人生

阿琴水餃，一間什麼樣的店？

阿琴水餃（AKING DUMPLING）是 1998 年創立於台北內湖的手工冷凍水餃品牌，由創辦人陳玨里（阿琴）一手建立，至今超過 25 年。目前店面位於內湖 737 巷商圈旁，二代接手後重新裝潢，明亮的空間、半開放式的廚房，跟你印象中的老式水餃店完全不一樣。

但不變的是那個味道。走進店裡，你會看到一群人圍在桌前專注地包水餃，旁邊的調理台上堆著剛從市場載回來的溫體豬肉和蔬菜，空氣裡是麵粉和韭菜混在一起的香氣。阿琴還是每天親手調餡料、把關每一批食材的品質，兒子和女兒則接下了櫃台和品牌經營。

店是新的，手藝是老的。一家人各司其職，把一間巷弄裡的小水餃店，一步一步做到今天。

創辦人 阿琴（陳玨里）

內湖 737 巷商圈旁的新店面

大陳島來的外婆，和她留下的味道

阿琴的母親翁夏香，今年 85 歲，是 1955 年從大陳島撤退來台的「大陳義胞」。

那一年，共軍壓境，整座島緊急撤退。走不動的老人是拆下自家門板抬上船的。什麼都來不及帶，但帶走了一肚子的手藝，和對家鄉味道的記憶。

來到台灣後，他們落腳在內湖的眷村。日子不好過，但每逢年節或是家裡有開心的事，外婆就會張羅一桌水餃。全家人圍在一起和麵、調餡、包餃子，那不只是做飯，是一家人難得能坐下來說說笑笑的時刻。

阿琴從小就站在外婆旁邊看。皮要怎麼捏才不會漏，餡要調到什麼味道才叫「剛好」，這些東西沒有食譜，全靠手感。外婆教給了母親，母親又教給了阿琴。三代人的記憶，就這樣揉進了麵團裡。

三代傳承的手藝，從外婆到母親，再到阿琴

阿琴現在店裡賣的水餃，正是憑藉這份記憶復刻並改良而來的。每一口嚼到的 Q 度和鮮味，都帶著眷村廚房裡那股樸實但踏實的味道。

球場上的那個女生，後來去包了水餃

很少人知道，在成為水餃店老闆之前，阿琴是一名女籃國手。

179 公分的個頭，16 歲就被選入亞東培訓隊。後來她代表台灣打過瓊斯盃、亞洲盃，還曾遠赴日本效力三洋電機隊。如果你看過她年輕時在球場上的照片，那種衝鋒陷陣、咬牙不退的眼神，跟她現在凌晨在市場裡扛著一箱箱豬肉的表情，其實一模一樣。

阿琴年輕時的籃球國手時期

但球場留給她的不只是榮耀。長年的高強度訓練讓她膝蓋嚴重受損，28 歲時不得不提前退役。當時她心裡想的很簡單：不打球了，那就好好當個妻子、當個媽媽吧。

她不知道的是，人生真正最難的比賽，還沒開始。

一千萬的債，和一粒一粒包回來的人生

退役後，阿琴跟前夫一起開過港式海鮮餐廳。後來前夫經商失敗，被合夥人捲走資金，債務像雪球一樣越滾越大，最後堆到了上千萬。

面對崩塌的一切，阿琴做了一個很「阿琴」的決定——她把 800 萬的借據遞給前夫，平靜地說了一句：「這輩子你還不起了，我也不要你還了。」然後簽字離婚，帶著三個年幼的孩子回到內湖。

1998 年，她把前夫原本拿來冰海鮮的小倉庫清空，擺進一張桌子、幾袋麵粉，開始包水餃。

那段日子，她每天凌晨 3 點起床，騎車到大市場採買當天的溫體豬肉和蔬菜。回到店裡就開始做餡、包餃子，一個人一天包上千顆。三個孩子還小，有時候就睡在店裡的角落，醒來看到的第一個畫面是媽媽還在包餃子。

長年這樣的勞動，讓阿琴的手指關節慢慢變形。但她沒有停下來過。每一顆水餃的形狀都像元寶——對阿琴來說，這些元寶不只是食物，是她一粒一粒包出來的，撐起整個家的重量。

每一顆水餃，都是阿琴和團隊親手包出來的

為什麼吃起來不一樣？因為每個環節都不將就

認識阿琴的人都知道，她對食材有一種近乎偏執的堅持。用她自己的話說：「水餃就這麼幾樣東西，哪一樣偷懶，客人一口就吃得出來。」

溫體豬肉，七分瘦三分肥。阿琴堅持用當天現宰的台灣溫體豬，從來不用冷凍肉。肥瘦比例控制在 7:3——瘦肉撐起口感，肥肉帶來肉汁。咬下去不會柴，也不會滿嘴油膩。

蔬菜當天到、當天處理。高麗菜、韭菜、韭黃、白蘿蔔，都是產地直送，到了當天就入餡。阿琴處理白蘿蔔有個堅持：皮一定削得很厚，因為苦味藏在皮裡面，她只要中間最清甜的那一段。

水餃皮只認三樣東西：麵粉、水、鹽。沒有耐凍劑，沒有修飾澱粉，沒有乳化劑。阿琴特別挑選適合她的水餃的薄皮，咬起來有 Q 度，但不會有厚重的麵粉感。也因為成分這麼單純，阿琴水餃的保存期限比量產水餃短，但她覺得這才是手工水餃該有的樣子。

每種口味都有自己的故事。大根鮮肉的靈感來自路邊攤那碗熱呼呼的蘿蔔湯。雪菜百頁是把眷村餐桌上的家常小炒變成了水餃餡。韭黃鮮蝦裡的韭黃一定切到 0.5 公分才夠細緻，每一顆裡都放一整隻鮮蝦。

這些細節聽起來瑣碎，但加在一起，就是你咬下第一口的時候會覺得「這跟超市的不一樣」的原因。

食材的堅持——溫體豬肉、產地直送蔬菜、成分單純的水餃皮

後來，孩子們回來了

為了還債，阿琴曾經好幾年都是一個人扛。日子被工作填滿，她沒有時間好好陪孩子長大。女兒陳凝初有一段時間跟她關係很僵，甚至離家。

後來有一天，女兒回來看她。看到媽媽頭髮全白了，手指變形了，背也駝了。那些年的辛苦全寫在身上。女兒沒有多說什麼，隔天就回到店裡幫忙了。

大兒子潘秉辰也辭掉了原本的工作，從什麼都不會的料理新手開始學起——削蘿蔔皮、調餡、包餃子，一步一步練。現在他不只能獨當一面，還接手了品牌的線上通路和經營。

三代人，一張桌子，繼續包下去

如果你現在走進阿琴水餃的工作室，會看到一張大桌子前面坐著四個人：85 歲的母親翁夏香、阿琴、兒子、女兒。有時候孫子也會跑過來湊熱鬧。三代人圍在一起包水餃，跟外婆當年在眷村的那個畫面，其實沒什麼兩樣。

債務已經快還完了。阿琴說，她現在最大的夢想就是買一間房子，讓三個孩子不用再散居各地，能真正住在一起。

媒體報導與名人推薦

阿琴水餃曾獲非凡大探索與 TVBS 一步一腳印專題報導。知名媒體人趙少康也是多年的忠實顧客，曾特別致電訂購全瘦肉口味；歌手姜育恆亦曾公開推薦。