冷凍水餃怎麼煮？水煮・煎餃・蒸餃三種煮法完整教學｜阿琴水餃

阿琴水餃 ─ 料理教學

冷凍水餃怎麼煮？
水煮・煎餃・蒸餃完整教學

做了25 年手工水餃的阿琴，教你正確步驟與火候控制

冷凍水餃水煮約 6 分鐘、電鍋蒸 1 米杯水、煎也約 6 分鐘。火候、水量、下鍋時機只要一個沒抓好，就會破皮、黏鍋、夾生。

❶不要退冰。從冷凍庫拿出來直接下鍋，退冰外皮吸水會軟爛。

❷不要擠太多。水餃之間留空隙，黏在一起翻動容易破皮。

❸時間到就起鍋。煮太久皮爛，太短餡生。

📋 太長；懶得看

🍲水煮水餃▾

💡 不需要加冷水。傳統「點水三次」是大灶時代的做法，家用瓦斯爐轉火候就夠了。

1大火煮滾水，水滾後放水餃

鍋中加足量水，大火煮到大滾（冒大泡才算）。水滾後把冷凍水餃輕輕放入，不要用倒的。

2筷子輕攪，防止沾鍋

下鍋後馬上用筷子或湯匙從鍋底輕推兩三下，確認水餃在水裡漂動就好。無需再加水。

3轉中小火，計時 6 分鐘

水再次滾起後轉中小火。水面持續冒泡但不劇烈翻滾，避免水餃互相撞破。

4鼓脹浮起，美味上桌

約 6 分鐘水餃鼓起浮到水面就熟了，用漏勺撈起盛盤即可享用。

🥘電鍋蒸水餃▾

💡 喜歡更軟 Q 口感？跳起後可再多悶 3–5 分鐘。

1盤子抹油，防沾黏

準備一個盤子，抹一層沙拉油防沾黏。

2不退冰，疊上排入水餃

冷凍水餃請勿退冰，直接疊上排入。退冰後皮面水氣會黏死盤子。放入電鍋中。

3外鍋 1 米杯水，開始加熱

電鍋倒入 1 米杯的水（約 160–180ml），蓋鍋蓋按開關，不用管了。

4跳起後悶幾分鐘，即可享用

開關跳起後先別開蓋，悶 2–3 分鐘讓蒸氣把餡料蒸透。

🍳煎餃▾

💡 想做冰花？水裡拌入麵粉，比例 10 水：1 麵粉，收乾後形成薄脆冰花。

1不沾鍋倒油，排入水餃

準備不沾鍋，倒入沙拉油並排入水餃。不用退冰，水餃之間留空隙。

2倒入一碗水，蓋蓋子開大火

鍋中倒入一碗水，蓋上蓋子開大火。水量蓋到水餃一半。喜歡酥脆麵皮可在水中拌入 1:10 的麵粉。

3轉中小火，計時約 6 分鐘

待水滾起，轉至中小火。鍋蓋不開，讓蒸氣蒸熟水餃。

4收乾水分，美味起鍋

聽到啪打聲響打開蓋子，煮至水收乾後底部金黃即可起鍋。