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為了讓客人吃到最新鮮的蔬菜及肉品, 阿琴特別吩咐肉商、菜商清晨5、6點將食材直送至店面, 送達後就要馬上細心地清洗、切碎。 每個環節都絕不馬虎。
包水餃,看似簡單卻有非常多的細節, 要包得飽滿且不開口,需要長時間的反覆練習。 阿琴認為水餃職人並不輸日本壽司職人, 都需要用心對待每一份自己製作的食品。